Bûche aux framboises

Voici une excellente recette de Bûche aux framboises.

– Préparation : 1 heure
– Cuisson : 27 minutes
– Congélation : 5 heures
– Pour 8 personnes

Ingrédients:

Pour le financier :
– 115 g de poudre d’amandes
– 90 g de sucre glace
– 30 g de farine
– 3 blancs d’œufs
– 100 g de beurre
– 2 cuil. à soupe de coulis de framboises
– 60 g de framboises

Pour le gélifié :
– 200 ml de coulis de framboises
– 3 feuilles de gélatine

Pour le bavarois :
– 400 g de framboises
– 5 feuilles de gélatine
– 150 g de sucre
– 400 ml de crème liquide entière
– Fruits rouges (frais)
– 6 macarons à la framboise

Préparez le financier : tamisez la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine. Ajoutez les blancs d’œufs. Faites fondre le beurre et ajoutez-le au mélange. Ajoutez le coulis de framboises. Versez cette pâte dans un moule beurré rectangulaire de 26 cm de long, parsemez de framboises et mettez au four 20 minutes à 180 °C.

Préparez le gélifié : faites chauffer le coulis de framboises, ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide. Versez ce coulis dans un moule à cake, de préférence souple. Laissez refroidir, puis placez au congélateur 2 heures.

Préparez le bavarois : écrasez les framboises à travers un tamis pour récupérer la pulpe.
Chauffez-la et ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide et le sucre. Montez la crème en chantilly bien ferme et incorporez-la à la purée de fruits refroidie.

Versez les deux tiers du bavarois aux framboises dans un moule à bûche. Placez ensuite le gélifié puis couvrez à nouveau de bavarois.

Coupez un rectangle de financier et placez-le sur le bavarois. Enrobez d’un film alimentaire et replacez au congélateur 3 heures minimum.

Démoulez la bûche sur un plat de service et décorez de fruits rouges. Séparez les coques des macarons et placez-les à la base de la bûche.

Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

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