Charlotte au chocolat

Voici une délicieuse recette de Charlotte au chocolat

– Préparation : 1 heure
– Repos : 2 heures
– Cuisson : 20 minutes
– Pour 8 personnes

Ingrédients:

– 9 œufs
– 70 g de sucre
– 70 g de farine
– 1 cuil. à soupe de cacao en poudre
– 30 biscuits à la cuiller
– 75 g de beurre
– 125 g de sucre vanillé
– 1 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
– 3 physalis
– Sel
– 500 g de chocolat noir

– Fouettez 2 œufs avec le sucre. Ajoutez sans arrêter de fouetter 2 cuil. à soupe d’eau très chaude. Continuez jusqu’à ce que le mélange ait triplé de volume et blanchi. Ajoutez la farine mélangée au cacao et versez dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre beurré et fariné.

– Mettez au four pendant 10 à 12 minutes à 180 °C. Démoulez à la sortie du four et laissez refroidir sur une grille.

– Déposez un cercle à entremets de 24 cm de diamètre sur le plat de service. Coupez la génoise en un disque de 22 cm et placez-la au centre du cercle. Coupez un tiers des biscuits à la cuiller en deux et placez-les tout autour de la génoise.

– Faites fondre 350 g de chocolat au bain-marie et ajoutez le beurre. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien fondu.

– Séparez les blancs des jaunes des 7 œufs restants. Ajoutez un à un les jaunes d’œufs au chocolat fondu en fouettant bien. Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement au chocolat.

– Laissez prendre 30 minutes au frais puis versez-en la moitié au centre de la charlotte.

– Couvrez de biscuits à la cuiller trempés dans du sirop vanillé (portez le sucre vanillé et 5 cl d’eau à 120 °C) puis versez le restant de mousse. Laissez reposer 2 heures minimum au frais.

– Faites fondre 150 g de chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes puis ajoutez la crème épaisse. Quand la préparation est bien lisse et tiédie, versez-la sur la charlotte, lissez-la et faites-la légèrement couler entre les biscuits. Laissez figer et décorez de physalis.

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