Cocktail de gambas

Voici une délicieuse recette de Cocktail de gambas.

– Préparation : 20 minutes
– Cuisson : 35 minutes
– Pour 6 verrines

Ingrédients:

– 6 feuilles de brick
– 30 g de beurre
– 30 gambas
– 3 cuil. à soupe de mayonnaise
– 2 cuil. à soupe de ketchup
– 1 cuil. à soupe de whisky
– Tabasco®
– 12 asperges vertes
– 50 g de graines germées

– Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
– Coupez les feuilles de brick afin d’obtenir des disques de 20 cm de diamètre.
– Badigeonnez-les de beurre fondu et placez-les dans des coupelles allant au four et largement beurrées (ces coupelles devront être de même diamètre que les verrines utilisées pour la présentation). Formez des corolles évasées et maintenez-les en place avec une boule de papier sulfurisé placée au centre. Mettez au four 10 minutes.
– Lorsque les corolles sont bien dorées, démoulez-les, placez le fond vers le haut et continuez la cuisson 10 minutes afin de les faire dorer.
– À la fin de la cuisson, les corolles doivent être entièrement dorées. Réservez dans un endroit sec.
– Décortiquez les gambas en laissant l’extrémité de la queue. Mélangez la mayonnaise, le ketchup, le whisky et quelques gouttes de Tabasco.
– Épluchez et faites cuire les asperges.
– Au moment de servir, placez quelques graines germées dans les verrines, positionnez les corolles, mettez 2 gambas au fond et 1 cuil. à café de sauce. Placez 2 asperges, des gambas à cheval sur la corolle et des graines germées au centre. Servez accompagné d’une coupelle de sauce.

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