Carrés à la lime et aux pistaches

Voici une délicieuse recette de Carrés à la lime et aux pistaches.

– Donne 16 carrés
– Préparation : 35 min
– Cuisson : 10 à 12 min (croûte), 17 à 22 min (carrés)

Ingrédients:

CROÛTE AUX PISTACHES
– 2⁄3 t pistaches non salées 160 ml
– 1 t gaufrettes Graham concassées 250 ml
– ¼ t sucre 60 ml
– 1 c. à tab zeste de lime râpé 15 ml
– ¼ t beurre fondu, refroidi 60 ml

GARNITURE À LA LIME
– 4 oeufs légèrement battus 4
– 4 jaunes d’oeufs légèrement battus 4
– 1 1⁄3 t sucre 330 ml
– 1 c. à tab zeste de lime râpé 15 ml
– 1 t jus de lime fraîchement pressé (environ 6 limes) 250 ml
– 1 pincée de sel 1
– ½ t beurre coupé en morceaux 125 ml
– sucre glace (facultatif)
– tranches de lime (facultatif)

LA CROÛTE
1. Tapisser de papier-parchemin un moule de 8 po (20 cm) de côté, beurré, en laissant dépasser un excédent sur deux côtés. Au robot culinaire, moudre finement les pistaches avec les gaufrettes, le sucre et le zeste de lime. Incorporer le beurre en actionnant l’appareil. Presser le mélange dans le fond du moule. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée. Mettre le moule sur une grille et laisser refroidir.

LA GARNITURE
2. Entre-temps, dans une casserole à fond épais, mélanger les oeufs, les jaunes d’oeufs, le sucre, le zeste et le jus de lime et le sel. Ajouter le beurre et cuire à feu moyen-doux, en brassant sans arrêt, de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que la garniture ait épaissi. Dans une passoire fine placée sur un bol, filtrer la garniture à la lime.

3. Verser la garniture sur la croûte. Cuire au four de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la garniture ait pris. Mettre le moule sur la grille et laisser refroidir complètement. Couper en carrés. Saupoudrer de sucre glace et garnir de tranches de lime, si désiré.

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