Pots de crème à l’ananas caramélisé à l’érable

Voici une délicieuse recette de Pots de crème à l’ananas caramélisé à l’érable.

– Portions : 8
– Préparation : 25 min
– Cuisson : 35 à 45 min (crème), 30 min (ananas caramélisé)
– Réfrigération : 1 h

Ingrédients:

– 3 ½ t crème à cuisson à 15 % 875 ml
– 10 jaunes d’oeufs légèrement battus 10
– ½ t sucre 125 ml
– 1 c. à thé vanille 5 ml
– 1 ½ t sirop d’érable 375 ml
– 8 tranches d’ananas frais 8 d’environ ½ po d’épaisseur (1 cm)

1. Déposer huit ramequins d’une capacité de 1 t (250 ml) chacun dans un plat allant au four (s’assurer que le diamètre des ramequins correspond à celui des tranches d’ananas). Réserver. Dans une petite casserole à fond épais, chauffer la crème à feu moyen-doux jusqu’à ce que de petites bulles se forment sur la paroi. Retirer la casserole du feu.

2. Entre-temps, dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger les jaunes d’oeufs, le sucre et la vanille jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporer petit à petit la crème chaude en fouettant. Répartir la préparation dans
les ramequins réservés. Verser suffisamment d’eau bouillante dans le plat pour couvrir la paroi des ramequins jusqu’à la mi-hauteur.

3. Cuire au four préchauffé à 325°F (160°C) de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre des crèmes en ressorte propre (le centre sera légèrement gélatineux). Retirer délicatement les ramequins de l’eau, les déposer sur une grille et laisser refroidir. Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure.

4. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié du sirop d’érable. Ajouter la moitié des tranches d’ananas et porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le sirop ait
épaissi et que l’ananas ait caramélisé. Procéder de la même manière avec le reste du sirop et des tranches d’ananas. Déposer une tranche d’ananas sur chaque crème. Arroser du sirop épaissi.

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