Mousse aux canneberges et aux framboises

Voici une délicieuse recette de Mousse aux canneberges et aux framboises.

– Portions : 8
– Préparation : 30 min
– Cuisson : 12 min
– Repos : 10 min
– Réfrigération : 4 h

Ingrédients:

– 2 t canneberges surgelées 500 ml
– 2 t framboises surgelées 500 ml
– 1 t sucre 250 ml
– 1 lanière de zeste d’orange 1
– 2 c. à tab jus d’orange 30 ml
– 2 c. à tab eau + ½ t 155 ml
– 1 sachet de gélatine sans saveur (7 g) 1
– 1 ½ t crème à 35 % 375 ml

1. Dans une casserole, mélanger les canneberges, les framboises, le sucre, la lanière de zeste d’orange, le jus d’orange et 2 c. à tab (30 ml) de l’eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 6 minutes ou jusqu’à ce que les canneberges commencent à éclater. Retirer le zeste d’orange (le jeter).

2. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la préparation de canneberges en purée lisse. Dans une passoire fine placée sur un grand bol, filtrer la purée de canneberges. Entre-temps, dans une petite casserole, saupoudrer la gélatine sur le reste de l’eau et laisser gonfler pendant 5 minutes. Chauffer à feu doux pendant environ 1 minute ou jusqu’à ce que la gélatine soit
dissoute. Incorporer la préparation de gélatine à la purée de canneberges. Déposer le bol contenant la préparation de canneberges sur un grand bol rempli d’eau glacée. Laisser refroidir, en brassant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit froide et ait la consistance de blancs d’oeufs.

3. Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. À l’aide d’un fouet, incorporer le quart de la crème fouettée à la préparation de canneberges refroidie. Incorporer le reste de la crème fouettée en soulevant délicatement la masse. Répartir la mousse aux canneberges dans huit coupes à dessert, couvrir et réfrigérer pendant environ 4 heures ou jusqu’à ce qu’elle ait pris.

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