Parfaits au citron, aux abricots et aux amandes

Voici une délicieuse recette de Parfaits au citron, aux abricots et aux amandes.

– Portions : 6
– Préparation : 40 min
– Cuisson : 12 min (garniture), 8 à 10 min (crème)
– Réfrigération : 2 h

Ingrédients:

GARNITURE CROQUANTE AUX AMANDES
– ¼ t farine 60 ml
– 2 c. à tab gros flocons d’avoine 30 ml
– 1 c. à tab cassonade tassée 15 ml
– 2 c. à tab beurre non salé coupé en dés 30 ml
– 2 c. à tab amandes effilées 30 ml

CRÈME DE CITRON, CRÈME FOUETTÉE ET ABRICOTS
– 3 jaunes d’oeufs 3
– 1 oeuf 1
– 2⁄3 t sucre 160 ml
– 2 c. à thé zeste de citron râpé 10 ml
– ½ t jus de citron 125 ml
– 1 pincée de sel 1
– ¾ t crème à 35 % 180 ml
– 1 boîte d’abricots dans un sirop léger, égouttés et coupés en quatre (14 oz/398 ml) 1

LA GARNITURE
1. Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine et la cassonade. Ajouter le beurre et, à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu’à ce qu’elle soit grumeleuse. Ajouter les amandes et mélanger. Étendre la préparation sur une plaque de cuisson tapissée de papier-parchemin et cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Laisser refroidir.

LA CRÈME DE CITRON
2. Dans un bol à l’épreuve de la chaleur, à l’aide d’un fouet, mélanger les jaunes d’oeufs, l’oeuf, le sucre, le zeste et le jus de citron et le sel. Mettre le bol sur une casserole d’eau chaude mais non bouillante et cuire, en fouettant souvent, de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la préparation ait suffisamment épaissi pour napper le dos d’une cuillère. Dans une passoire fine placée sur un bol, filtrer la préparation. Couvrir directement la surface d’une pellicule de plastique et réfrigérer pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que la crème de citron soit froide. À l’aide d’une cuillère, brasser la crème pour la détendre.

LES PARFAITS
3. Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporer la moitié de la crème fouettée à la crème de citron refroidie en soulevant délicatement la masse. Incorporer le reste de la crème fouettée de la même manière. Répartir les abricots dans six coupes à dessert et couvrir de la préparation crémeuse au citron. Parsemer de la garniture croustillante refroidie.

Pour voir d’autres photos que j’ai créer sur mon compte Instagram