Pouding au tapioca garni de noix de coco

Voici une délicieuse recette de Pouding au tapioca garni de noix de coco.

– Portions : 4 à 6
– Préparation : 25 min
– Cuisson : 30 min
– Repos : 1 h
– Réfrigération : 2 h

Ingrédients:

– ¾ t flocons de noix de coco sucrés 180 ml
– 4 t crème à 5 % 1 L
– 4 lanières de zeste d’orange 4
– 3 clous de girofle ou piments de la Jamaïque entiers 3
– 2 oeufs 2
– 1⁄3 t sucre 80 ml
– 1 pincée de sel 1
– 1⁄3 t tapioca perlé à cuisson rapide (tapioca minute) 80 ml

1. Étaler les flocons de noix de coco sur une plaque de cuisson et les faire griller au four préchauffé à 350°F (180°C), en remuant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver.

2. Dans une casserole, chauffer la crème à feu moyen-vif avec les lanières de zeste d’orange et les clous de girofle jusqu’à ce que de petites bulles se forment sur la paroi. Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes. Retirer le zeste d’orange et les clous de girofle (les jeter).

3. Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger les oeufs, le sucre et le sel. Ajouter le tapioca et mélanger. Ajouter petit à petit la crème chaude en fouettant. Remettre cette préparation dans la casserole et cuire à feu moyen-doux, en brassant régulièrement, pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la préparation ait suffisamment épaissi pour napper le dos d’une cuillère et que le tapioca soit gonflé et transparent. Verser le tapioca dans un bol et couvrir directement la surface d’une pellicule de plastique. Laisser refroidir pendant 30 minutes. Réfrigérer pendant2 heures ou jusqu’à ce que le tapioca soit froid.

4. Au moment de servir, répartir le pouding au tapioca refroidi dans des bols ou des coupes à dessert. Garnir des flocons de noix de coco réservés.

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