Muffins aux framboises, au chocolat noir et à la noix de coco

Voici une délicieuse recette de Muffins aux framboises, au chocolat noir et à la noix de coco.

– Donne 15 muffins
– Préparation : 25 min
– Cuisson : 18 à 25 min

Ingrédients:

– 2 t farine 500 ml
– 1 c. à thé poudre à pâte 5 ml
– 1 c. à thé bicarbonate de sodium 5 ml
– ¼ c. à thé sel 1 ml
– ½ t beurre ramolli 125 ml
– ½ t sucre granulé 125 ml
– 2 oeufs 2
– 1 c. à thé vanille 5 ml
– 2 c. à thé jus de citron 10 ml
– 1 t crème sure légère 250 ml
– ½ t brisures de chocolat noir 125 ml
– ¾ t copeaux de noix de coco non sucrés, grillés et grossièrement émiettés 180 ml
– 1 ½ t framboises fraîches ou surgelées 375 ml
– 1 c. à tab sucre cristallisé blanc (facultatif) 15 ml

1. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel. Réserver.

2. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajouter le sucre granulé et battre pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit léger et gonflé. Ajouter les oeufs un à un, en battant bien après chaque addition. Incorporer la vanille et le jus de citron. Incorporer les ingrédients secs réservés en deux fois, en alternant avec la crème sure. Ajouter le chocolat et la noix de coco et mélanger délicatement à l’aide d’une cuillère de bois. Incorporer délicatement les framboises. Répartir la pâte dans des moules à muffins tapissés de moules en papier ou beurrés. Saupoudrer du sucre cristallisé, si désiré.

3. Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) de 18 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des muffins en ressorte propre. Déposer les moules sur une grille et laisser refroidir pendant 5 minutes. Démouler les muffins sur la grille et laisser refroidir complètement.

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