Muffins épicés aux carottes et aux pommes

Voici une délicieuse recette de Muffins épicés aux carottes et aux pommes.

– Donne 18 muffins
– Préparation : 30 min
– Cuisson : 20 à 25 min

Ingrédients:

– 1 t farine de blé entier 250 ml
– 1 t farine tout usage 250 ml
– ½ t flocons d’avoine 125 ml
– ¼ t graines de lin moulues 60 ml
– 1 c. à thé poudre à pâte 5 ml
– 1 c. à thé bicarbonate de sodium 5 ml
– ½ c. à thé sel 2 ml
– ½ c. à thé cardamome moulue 2 ml
– ½ c. à thé muscade moulue 2 ml
– 2 oeufs 2
– ½ t compote de pommes non sucrée 125 ml
– ¼ t huile végétale 60 ml
– 1 t yogourt grec nature 250 ml
– 1⁄3 t mélasse 80 ml
– 1 c. à thé vanille 5 ml
– 3 t carottes râpées 750 ml
– 1 grosse pomme, pelée et coupée en dés(environ 2 t/500 ml)
– 2 c. à tab gingembre frais, râpé 30 ml

1. Dans un grand bol, mélanger les farines, les flocons d’avoine, les graines de lin, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium, le sel, la cardamome et la muscade. Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, mélanger les oeufs, la compote de pommes, l’huile, le yogourt, la mélasse et la vanille.

2. Verser la préparation de compote de pommes sur les ingrédients secs. Mélanger à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à ce que la pâte soit humectée, sans plus. Ajouter les carottes, les dés de pomme et le gingembre et mélanger délicatement. Répartir la pâte dans des moules à muffins tapissés de moules en papier ou beurrés.

3. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des muffins en ressorte propre. Déposer les moules sur une grille et laisser refroidir pendant 5 minutes. Démouler les muffins sur la grille et laisser refroidir complètement.

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