Fleur de caramel

Voici une délicieuse recette de Fleur de caramel

– Préparation : 30 minutes
– Cuisson : 50 minutes
– Pour 8 personnes

Ingrédients:

Pour le moelleux :
– 125 g de chocolat noir
– 125 g de beurre
– 125 g de sucre
– 60 g de poudre d’amandes
– 30 g de farine
– 3 œufs

Pour la crème au beurre salé :
– 150 g de sucre
– 40 g de beurre salé
– 100 ml de crème liquide allégée

Pour le décor :
– 150 g de beurre
– Décor en sucre

Pour le biscuit, faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes. Ajoutez le sucre, la poudre d’amandes et la farine. Incorporez un à un les jaunes d’œufs au mélange puis les blancs d’œufs montés en neige. Versez cette pâte dans un moule de 24 cm de diamètre beurré ou en silicone. Mettez au four 30 minutes à 170 °C. À la sortie du four, attendez 10 minutes avant de démouler sur une grille et laissez refroidir. Puis placez-le sur un plat de service.

Préparez le caramel. Faites fondre à sec une petite quantité de sucre dans une casserole.

Quand il commence à suer puis à colorer, ajoutez le restant de sucre petit à petit en mélangeant doucement, et en évitant les bords de la casserole. Quand le caramel est doré, retirez-le du feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux. Attendez que le caramel chute en température puis ajoutez la crème réchauffée en mélangeant constamment et faites mijoter 2 minutes sur feu doux (si des amas de caramel se forment, remettez le caramel sur feu doux et mélangez jusqu’à ce que la crème devienne homogène et onctueuse).

Fouettez le beurre doux tempéré en pommade et ajoutez petit à petit 150 g de caramel refroidi (mais pas glacé). À l’aide d’une poche à douille cannelée (à 5 dents de 17 mm de diamètre), formez des fleurs en commençant par le centre du gâteau. Pour donner la forme de fleur, déposez la crème en partant du centre et en allant vers l’extérieur. Décorez de petites perles ou fleurs en sucre et placez au frais.

Trucs: : Sortez le gâteau du réfrigérateur 20 minutes avant de le déguster.

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