Voici une délicieuse recette de Mousse de fraises au cœur de chocolat.
– Préparation : 1 heure
– Repos : 6 heures
– Cuisson : 20 minutes
– Pour 6 verrines
Ingrédients:
Pour la ganache :
– 60 g de chocolat noir
– 1 jaune d’œuf
– 30 g de sucre
– 80 ml de crème liquide entière
Pour le biscuit :
– 50 g de chocolat noir
– 40 g de beurre
– 40 g de sucre
– 20 g de poudre d’amandes
– 10 g de farine
– 1 œuf
Pour la mousse :
– 300 g de fraises
– 1/2 cuil. à thé d’agar-agar
– 60 g de sucre – 1 blanc d’œuf
– 200 ml de crème liquide entière
– 1 cuil. à soupe de pistaches fraîches
– 1 cuil. à soupe de pralin en poudre
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Fouettez le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le chocolat fondu puis la crème liquide. Versez la ganache dans 6 demi-sphères en silicone. Placez au congélateur 3 heures.
Pour le biscuit, faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes. Ajoutez le sucre, la poudre d’amandes et la farine. Incorporez le jaune d’œuf au mélange puis le blanc d’œuf monté en neige. Versez cette pâte dans un moule de 18 cm de diamètre beurré ou en silicone. Mettez au four 20 minutes à 170 °C . À la sortie du four, attendez 10 minutes avant de démouler sur une grille et laissez refroidir.
Mixez 250 g de fraises en purée, portez à ébullition et ajoutez l’agar-agar. Dans une petite casserole, portez 20 ml d’eau et le sucre à 120 °C et versez ce sirop sur le blanc d’œuf monté en neige. Continuez de battre jusqu’à ce que le mélange soit totalement refroidi.
Incorporez cette meringue italienne à la purée de fraises. Montez la crème liquide très froide en chantilly et ajoutez-la au mélange précédent.
Coupez à l’aide d’un emporte-pièce des disques de biscuit au chocolat et placez-les au fond de 6 verrines. Versez la moitié de la mousse dessus puis placez au milieu un cœur de ganache congelé. Couvrez avec le restant de mousse et placez au frais 3 heures.
Coupez le restant de fraises en quatre, placez-les sur la mousse et saupoudrez de pistaches et de pralin. Réservez au frais.
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