Voici une délicieuse recette de Pain blanc fait à la maison ainsi que ses différentes variantes.
Ingrédients:
– 2 sachets de levure active sèche
– 2 c. à thé de sucre
– 1/2 tasse d’eau tiède
– 2 tasses de lait tiède
– 2 tasses d’eau tiède
– 1/4 tasse de sucre
– 5 c. à thé de sel
– 1/4 tasse de shortening
– 12 à 13 tasses de Farine tout usage
Préparation:
Dissoudre 2 c. à thé de sucre dans 1/2 tasse d’eau chaude (110° F.). Saupoudrer la levure
et laisser reposer 10 minutes; remuer. Faire frémir le lait. Dans un grand bol, mesurer le
sucre, le sel et le shortening. Ajouter le lait tiède et brasser jusqu’à ce que le shortening
soit fondu. Ajouter l’eau; laisser tiédir. Ajouter la levure au mélange de lait tiède. Ajouter
6 tasses de farine, battre vigoureusement. Ajouter graduellement de 6 à 7 tasses de farine
de plus tout en mélangeant parfaitement. Pétrir sur une planche légèrement enfarinée
jusqu’à consistance lisse et satinée, 8 à 10 minutes environ (250 fois). Mettre dans
un bol graissé; rouler pour en graisser la surface. Couvrir; laisser doubler de volume
(environ 1 heure) dans un endroit chaud et humide (85° F.). Rompre d’un coup de poing;
laisser encore une fois doubler de volume (45 minutes). Diviser en 4 parties égales et
façonner en pâtons; mettre dans des moules graissés de 8 1/2″ x 4 1/2″ x 2 1/2″.
Couvrir; laisser doubler de volume (1 heure environ). Cuire à 375° F., de 40 à 45 minutes.
Donne 4 pains.
Variations:
Pain de blé entier ou graham
— Procéder selon la formule type mais remplacer la moitié de la farine tout usage Five Roses par de la farine de blé entier ou par de la
farine Graham.
Pain de seigle
— Procéder selon la formule type mais remplacer le sucre par de la cassonade. Ajouter 5 1/2 tasses de farine tout usage puis 4 1/2 tasses de farine de seigle pur. Ajouter de la farine tout usage, si nécessaire, pour obtenir une pâte pétrissable.
Pain aux fines herbes
— Procéder selon la formule type mais ajouter 3/4 c. à thé de noix de muscade, 1 1/2 c. à thé de sauge et 1 c. à table de graines de céleri avec la première addition de farine.
Pain aux raisins
— Procéder selon la formule type mais augmenter le sucre à 3/4 tasse. Ajouter 3 tasses de raisins juste avant la 2e quantité de farine.
Pain aux raisins de Corinthe
— Procéder selon la formule type mais ajouter 1 tasse de raisins de Corinthe, lavés et asséchés, juste avant l’addition de la 2e quantité de farine.
Pain au fromage
— Procéder selon la formule type et ajouter 1 1/2 tasse de Cheddar râpé, mélangé à la dernière quantité de farine.
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