COURGE SPAGHETTI STYLE BURRITO GRANDE

Voici une délicieuse recette de COURGE SPAGHETTI STYLE BURRITO GRANDE

Donne 2 portions

– 1 courge spaghetti, coupée en deux, évidée et badigeonnée d’huile d’olive
– Sel et poivre, au goût
– Coriandre fraîche, au goût

GUACAMOLE
– La chair de 1 avocat
– 60 ml (1/4 tasse) de salsa verde
– Coriandre fraîche, au goût
– 30 ml (2 c. à soupe) d’oignon finement haché
– 1/2 gousse d’ail hachée
– Jus de lime, au goût
– Sel et poivre, au goût

SALADE DE CHOU
– 250 ml (1 tasse) de chou rouge, ciselé
– 250 ml (1 tasse) de haricots noirs, rincés et égouttés
– 1/2 poivron rouge, en lanières
– 60 ml (1/4 tasse) d’échalote verte, ciselée
– 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche, hachée
– 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
– 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
– Sel et poivre, au goût

Température du four: 200 °C (400 °F)

Préchauffer le four. Saler et poivrer les moitiés de courge. Déposer les morceaux de courge sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, le côté coupé vers le bas. Faire cuire au centre du four de 45 à 60 minutes. Laisser reposer 5 minutes. À l’aide d’une fourchette, défaire la chair en filaments sans la retirer de la cavité. Réserver.

Préparer le guacamole. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.

Préparer la salade de chou. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.

Répartir la salade de chou sur les 2 moitiés de courge. Garnir avec le guacamole et la coriandre fraîche.