Bouchées d’espuma de saumon fumé

Voici une délicieuse recette de Bouchées d’espuma de saumon fumé

Préparation : 20 minutes
Repos : 3 heures
Pour 6 personnes

Pour l’espuma de saumon fumé:
– 120 g de saumon fumé
– 15 cl de crème liquide entière
– 5 cl de lait
– Tabasco
– Sel et poivre

Pour les bouchées:
– 2 tranches de saumon fumé
– 18 de bouchées à garnir (mini)
– 1 pot d’œuf de poisson
– Cerfeuil

Coupez le saumon en morceaux, placez-le dans un blender avec la crème et le lait. Mixez le tout, ajoutez quelques gouttes de Tabasco, salez et poivrez si nécessaire.
Passez la préparation au chinois, versez la préparation dans le siphon, fermez soigneusement, ajoutez une cartouche de gaz puis secouez-le énergiquement. Placez au frais 3 heures.
Coupez les tranches de saumon et placez un morceau au fond de chaque bouchée. Au moment de servir, secouez le siphon puis remplissez les bouchées d’espuma de saumon.
Décorez d’une touche d’œufs de poisson et de petites feuilles de cerfeuil. Servez aussitôt.