Cassoulet

Voici une délicieuse recette de Cassoulet.

Préparation : 1 heure
Repos : 24 heures
Cuisson : 3 h 30

Pour 6 personnes

Ingrédients:

– 1 kg de mojettes
– 1 bouquet garni
– 3 gousses d’ail
– 3 oignons
– 2 carottes
– 150 g de graisse d’oie
– 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
– 1 morceau de couenne
– 6 morceaux d’échine de porc
– 250 g de poitrine de porc
– 6 saucisses de Toulouse
– 6 cuisses de canard confites
– Chapelure
– Sel et poivre

La veille, faites tremper les haricots dans un grand volume d’eau afin de les laisser gonfler.

Le lendemain, placez les haricots égouttés dans une grande marmite avec le bouquet garni, les gousses d’ail épluchées et 1 oignon.

Recouvrez d’eau et portez à ébullition. Écumez le dessus, ajoutez un peu d’eau et laissez cuire 1 h 30 à feu doux. Écumez régulièrement.
Épluchez les carottes et les 2 oignons restants et coupez-les en petits dés.

Dans une grande cocotte, déposez un peu de graisse d’oie et faites suer les carottes et les oignons. Ajoutez le concentré de tomates.

Placez le morceau de couenne dans le fond puis mouillez avec un peu de jus de cuisson des haricots. Salez et poivrez. Laissez mijoter.

Découpez l’échine et la poitrine. Puis dans une grande poêle, faites revenir tous les morceaux de viande séparément dans la graisse de canard, égouttez pour retirer le surplus de gras puis réservez.

Égouttez les haricots après avoir vérifié la cuisson.

Préchauffez le four à 180 °C.

Dans la cocotte, retirez la couenne de porc puis déposez les morceaux d’échine et de poitrine, les saucisses de Toulouse ainsi que les cuisses de canard. Recouvrez de haricots.

Salez et saupoudrez de chapelure.

Enfournez 1 heure environ. Dès la sortie du four, retirez l’excédent de jus si besoin.

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