Charlotte aux asperges

Voici une délicieuse recette de Charlotte aux asperges.

Ingrédients:

– 500 g d’asperges vertes
– 125 g de ricotta
– 2 feuilles de gélatine
– 1 blanc d’œuf
– 4 tranches de jambon cru
– 40 g de graines germées de betterave
– Sel et poivre

Préparation:

Coupez l’extrémité trop dure des asperges en pliant la tige, elle va se casser net. Coupez les pointes d’asperges à la hauteur des cercles. Mettez les pointes à cuire dans une casserole d’eau bouillante salée 2 minutes, puis passez-les sous l’eau froide, réservez. Coupez les tiges en tronçons et mettez-les à cuire 10 minutes. Égouttez-les et mixez-les avec la ricotta. Salez et poivrez. Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide puis faites-la fondre au micro-ondes 10 secondes. Ajoutez-la à la purée d’asperges. Battez le blanc d’œuf en neige et incorporez-le au mélange. Coupez délicatement les pointes d’asperges en deux dans le sens de la longueur. Fermez le fond de 4 cercles inox de 7 cm de diamètre avec du film alimentaire. Posez-les sur un plat puis dressez les pointes d’asperges, têtes en haut et remplissez de mousse. Placez au frais 2 heures.

Démoulez les charlottes sur les ardoises, placez une tranche de jambon cru autour et décorez de graines germées.

Quantité: Pour 4 personnes

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